Risotto aux asperges

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 - 15 min.

Cuisson : 20 - 30 min

INGRÉDIENTS

· 300g de riz à risotto.

· 300g d’asperges.

· 50g de parmesan.

· 1 échalote.

· 1 verre de vin blanc sec.

· Environ 1L de bouillon de légumes.

· 10g de beurre doux.

· 2 c. à soupe d’huile d’olive.

· 1 c. à soupe de crème fraiche.

PRÉPARATION

Laver les asperges puis les cuire à la vapeur. Couper ensuite les pointes et les réserver, couper le reste en morceaux.
Préparer le bouillon et le maintenir bouillonnant. Dans une casserole à fond épais faire revenir le beurre, l’huile et l’échalote hachée sans la laisser colorer.
Puis ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer avec le vin blanc, en remuant bien avec une spatule pour décoller tous les sucs puis, quand il bien absorbé, commencer à ajouter le bouillon, louche après louche, en attendant qu’ils soit bien absorbé avant d’en verser une nouvelle (remuer constamment).
Au bout d’environ 20 min (goûter pour vérifier), quand le riz est al dente, retirer du feu, ajouter la crème fraiche, le parmesan et les morceaux d’asperges en mélangeant vigoureusement.
Finir en ajoutant les pointes d’asperges et mélanger délicatement.

DIÉTÉTICIENNE-NUTRITIONNISTE